中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人

中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人

中国的美食享誉世界。华侨华人在海外谋生，最常见的行业是餐饮业。有中国人的地方，就应该有中餐馆。中国菜可以说是世界的“菜”。早在本世纪初，革命先驱孙中山先生就敏锐地观察到了这一现象。孙中山先生在他的《立国之计》一书中说：“在中国近代文明的演进中，一切都已经落后，但饮食的进步却是其他国家望尘莫及的。”孙中山先生的这个说法是非常正确的，其实正如孙中山先生所说，中华文明到了近代，也受到了西方文明的冲击。有识之士总能诊脉。然而，中国餐馆却大不相同。他们居然可以登陆欧美，遍布全球，所向披靡。迄今为止，世界上几乎每个角落都有中国餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但没有更令人信服的解释。我们认为，中餐厅遍布全球并非偶然现象，其原因与中国饮食文化有着千丝万缕的联系。因此，讨论中国饮食文化的一些特点有助于我们解释这一现象。

提到中国饮食文化，很多人都会对中国菜谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。但是，如果要从比较的角度来讨论饮食文化，可行的方法是把握中国饮食文化的精髓。没有比较就没有歧视。笔者在此认为，更可行的方式是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度出发。事实上，中国饮食文化实际上是指中国人的饮食生活方式。谈中国饮食文化，必然涉及中国文化，两者的关系极为密切。因此，我们有必要先解释一下中国文化的一些特点。

中国文化是一种什么样的文化？有必要了解中国早期文化的地理环境，因为文化越早，越受环境的制约。中国地处亚洲大陆东南部，西北有广阔的沙漠、草原和戈壁，东南有浩瀚的大海。黄河流域是中华文化的主要温床，虽然土地肥沃，但其他环境相对恶劣，风多雨少，生活条件不好。文明出现后，当时的文化表现出比较强烈的现实主义倾向，伦理道德色彩非常浓厚。因为这个社会需要谦逊，少欲望，而一个社会需要什么的时候，往往是她缺少什么的时候。中国文化从一开始就表现出早熟的特征。马克思曾认为，中华文明是一个早熟的婴儿，其发展过程具有明显的先进性。与西方文明相比，它是完全不同的。西方文化幼年时期的希腊文明以其独特的波澜和温暖被载入文明史。马克思曾经认为中国饮食文化，希腊文明是一个正常发育的婴儿。中国文化的生存土壤在发展过程中逐渐变得干旱，逐渐变得不适合农业生产。由于土壤等因素对农业生产十分不利，现实的苦难无法产生文化浪漫。因此，中华文明以强烈的道德和节制性格而著称。先秦时期，各家学派互相批评，都想方设法达到同一个目标。目的是建立一个没有战斗的理想世界。但这只是理想的。战国之时，各国纷争不断，实力相提并论。最终，秦国以鼓励战功，奖励耕作和战争的方式赢得了世界。这就是人们想要的。世界之争，人们如何生活，这也是历史的选择。唯有统一，岂不是“天下多少人称王，多少人称帝”？ （曹操的语言）

先秦时期，中国南方的楚国也呈现出浪漫主义的倾向，但很快就被北方的现实主义思潮所笼罩和淹没。秦始皇统一中国后中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人，书与文字相同，后面的历史就是皇帝的统一史。中国的封建社会为了维持这种统一的局面，允许君主拥有至高无上的权力，但同时又赋予了他许多封建礼节来约束他；中国有世界上最早的文官公平选拔制度——科举制度；中国历史要求廉洁从政，一经出现中国饮食文化，便为人歌颂。因此，中国虽然没有严格意义上的宗教，但它的某些特征与宗教的特征相似，也有自己的神；如果这种现象也被视为宗教，那么中国式的宗教才是真正意义上的。极端理想主义。中国历史上的极端理想主义也应运而生。它也有神，但它所造的神是现实中的人道成肉身，现实中的人不能充当理想的神，所以中国历史上神造的运动一直层出不穷，直到今天。也就是说，中国宗教是一种多神崇拜，而不是一神崇拜。财神、药神、灶神、妈祖等都被奉为神明供奉。中国文化还有另外两个特点：一是绝对追求应用，排除一切不实用的东西。从中国科技史可以看出，历史上所有实用技术都非常发达，比如农业科技、医药等，而一些相关的非实用性的东西却发展不起来。先秦墨家的光学和几何学知识在汉代只尊儒学之后就无法继续发展。中国还没有产生物理、化学、生物等基础学科。当然，炼金术在皇帝追求长生不老的过程中也得到了很大的发展，其中确实包含了化学知识。中国的手工业很发达，但蒸汽机等现代机器生产并不是在中国发明的。 15世纪以前，世界上的发明大多出自中国人之手，但近代以后需要一系列实验方法的现代科学却无法在中国产生：中国文化呈现出独特的中国特色仁。孔子思想的核心是“仁者爱人”。因为仁爱，中国人实行多子女继承制度，一方面可以分散财产，另一方面限制异地迁徙。这种传承制度限制了商业的发展，让多子多福的想法得以产生。多子多福的想法增加了社会人口，衍生出更多的孩子和更多的福气。社会人口压力永远存在，只要社会生产力能支撑多少人。

中国饮食文化的许多特点都体现在饮食文化中，直接影响着中国饮食文化的发展。首先，由于人口压力等原因，先秦以来中国人的饮食以五谷为主，荤食多，蔬菜为辅。这是典型的膳食结构。其中，饭为主食，菜为饭中国饮食文化，即助饭。为什么你需要帮忙吃饭？那是因为主食不好吃，必须有物质辅助，人才能吃。当然，蔬菜的作用和盐的作用是有共同点的，但又不等同于盐。这样一来，中式烹饪的首要目的就是装饰食物，使难吃的食物变得精致；其次，由于中国文化追求衬衫，中国手工业发达，烹饪中的食品加工技术在世界上首屈一指，体现了中国文化中衬衫的特点。这些都使中国饮食文化具有以下特点。一是中式烹饪技术发达，很多西方人似乎不能吃的东西，经过中国厨师的工作，一见倾心；第二，中国人的菜谱种类繁多，能吃的人都能吃。 ，没有禁忌；第三，中国有很多关于赈灾的著作，为饥荒年用野菜充饥做准备；第四，中国人将追求美食作为生活的乐趣，吃已成为第一要求。中国人不能随便吃，有诗为证：

午后红日巡天，我知道肚子里有什么。

生活充满艰辛，只有天气好的时候。

因此，长期以来，温饱不易，所以食物在中国人的生活中占有特殊的地位，证据众多。

另外，我们可以分析一下西方饮食文化的一些特点，或许可以加深对中国饮食文化的理解。在西方饮食中，饮食起初以畜牧为主，肉类在饮食中的比例一直很高。近代以来，种植比例有所增加，但肉类在饮食中的比例仍高于中国人。由于肉类的天然美味，西方人无需在饮食上进行装饰。内食的天然美味制约了烹饪的发展。欧洲人在展示自己的财富时，大多用食具来表达，比如各种器皿的数量。而奢侈品成为讲究的内容。此外，我们不追求吃一些生活中容易满足的东西作为生活的终极乐趣。西方人对生活的追求，可以用一句中国谚语来高度概括，那就是“思绪万千中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人，欲罢不能”。他们更追求爱情，西方文化体现了一种“爱情文化”，而中国文化体现了一种“饮食文化”。

但我们也想指出，中餐有很多在普通人的日常生活中看不到的特色。宫廷饮食、饭店饮食能够更好、更全面地表现出这些特点。老百姓的节庆饮食，比如春节，或许能表现出其中的一些特点，但春节是一年中365天的昙花一现，昙花一现。

文化没有利弊，饮食文化也没有。不同的只是不同环境条件下的生活方式或饮食方式。但是如何理解和分析这种区别是非常重要的。本书的目的就是在这一点上做一点尝试，能不能被大多数读者接受还不得而知。大多数情况下，我属于那种“远厨”，不会做饭，也不是美食家。对饮食文化的一些看法正在笔下，希望得到方家人的建议