▶|“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃

▶|“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃

▶|“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜馅即可。做法与糍粑相同。但糍粑的原料是糯米，饵块的原料是大米。

每年岁末农家都要挑最好的大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中（每日换水1次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种调味品卤制而成。

▶|据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”，米类制作的为“饵”。云南水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要制作饵块，用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐音为饵块了。

民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”云南饮食民俗，以专卖饵块而出名。也有一种说法，饵馈的馈字写起来麻烦，且饵块大多做成块状，时间长了，就叫成了饵块。过去，舂饵块是用手工。现改成机器打，机器一次打五、六十斤米，再用机器揉。

饵块还有一段历史，叫“大救驾”，把饵块和皇帝扯上关系。清军入关，崇祯皇上在煤山上吊自杀。

但明朝还没有彻底灭亡，在南方的明宗室再立新帝，成立南明小政权云南饮食民俗，但位置都不稳。最后一任南明皇帝叫朱由榔云南饮食民俗，在广东肇庆称帝，不久就被清军打得往西跑，跑到云南。

清军又占领云南，这朱由榔没办法，跑到缅甸躲了起来。结果顺治皇帝发令，说，你缅甸不把朱由榔送回来，我就打进缅甸。那时的云南王是吴三桂，帮着顺治吆喝。为这事▶|“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃，缅甸还出现了两派，打了起来，最后缅甸国王的弟弟来了个政变，把哥哥杀了，将朱由榔献给吴三桂。吴三桂绞死朱由榔，明朝彻底灭亡。

话说朱由榔往缅甸跑的时候，路过边境小城腾冲。因为后有追兵，一路连饭都吃不上。在腾冲休息，向老百姓要饭。饿的紧，让人快点做。老百姓就做了一盘炒饵块，朱由榔已经几天没有吃饱了，狼吞虎咽，就下了肚。吃完了，仰天长叹，这可救了我的驾了！由此，腾冲出了一个狼狈皇帝命名的饭食：大救驾。大救驾其实就是炒饵块。

▶|饵块这是云南土著彝族人的传统吃食。昆明自古是昆明族和叟族的地盘。昆明族和叟族是古羌人的一支，后来演化为南蛮，被汉人称为夷人，解放后夷改为现在的彝字。

饵块和别的米制品不同，别的米制品难保存。饵块做成▶|“烧饵块”是云南当地的一种民俗小吃，放在背阴的屋子里，下面垫上松毛，就是马尾松的松针，上面码上饵块，可以久放不坏。

- END -